Cette semaine, pour changer un peu de mes habitudes, j’ai décidé de partager avec vous une recette de cuisine : le stockfish cuisiné à la provençale. Cette recette m’a été transmise par une personne chère à mon cœur qui l’affectionnait particulièrement, mon beau-père.  Né à Saorge, petit village perché entre la France et l’Italie, il était provençal dans l’âme et il va s’en dire qu’il aimait la cuisine !

Le stockfish, vous me direz,  n’a aucune consonance occitan, et vous avez raison. Le stockfish est une tradition scandinave qui consiste à faire sécher un poisson non salé, morue ou aiglefin, tendu sur des bâtons pendant plusieurs jours à l’air libre et au soleil. Nous sommes bien loin de la Norvège, je vous l’accorde, mais à la sauce provençale, le stockfish est absolument succulent… Gaudinez vous bien !

RECETTE :

• Faire tremper le stockfish dans de l’eau froide 48h à l’avance, en changeant l’eau 2 fois par jour.
• Faire cuire dans un faitout, pendant 2h, en recouvrant le poisson dans de l’eau froide non salée.
  
• Une fois cuit, réserver l’eau de cuisson
• Enlever les arrêtes et la peau
• Effeuiller très grossièrement dans l’eau de cuisson
• Ajouter les pommes de terre, les gousses d’ail, l’oignon, les artichauts, le thym, le laurier et la sarriette.
  
• Ajouter un verre d’huile d’olive
• Saler et poivrer modérément
• Faire cuire entre 1h30 et 2h (selon les pommes de terre utilisées)
• A mi-cuisson, ajouter les olives
• Lorsque l’eau est pratiquement évaporée, c’est prêt ! Enlever alors le laurier, le thym et la sarriette.
  
• Incorporer la crème fraîche et parsemer de persil

Servir bien chaud.